проект
вакуумное
экспресс-охлаждение пшеничного хлеба
фабрика-кухня сети ритейла регионального формата
г. Кемерово
За годы работы с технологией вакуумного охлаждения мы реализовали проекты во многих отраслях и со многими продуктами. Это предприятия многих отраслей пищевой промышленности, агрокомплексы растениеводства, цветоводства, грибные фермы и даже фармацевтические лаборатории. Среди наших клиентов есть и небольшие пекарни, и хлебозаводы, и фабрики-кухни, и тепличные комплексы.
На этой странице мы приведем некоторые примеры реализованных нами проектов с основными характеристиками оборудования и процессов, а также постараемся привести те преференции, что получили наши клиенты в результате внедрения технологии вакуумного охлаждения своей продукции.
хлеб и выпечка
Камеры вакуумного охлаждения хлебобулочных изделий лидирует в количестве установленных единиц
готовые блюда
Камеры вакуумного охлаждения для готовых блюд отличаются самой высокой концентрацией у клиентов
агропродукция
Паллетные вакуумные охладители являются чемпионами по производительности
другая продукция
Применение технологии вакуумного охлаждения не ограничиваются перечисленными продуктами
РЕАЛИЗОВАННЫЕ ПРОЕКТЫ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ
100
кг
одна загрузка камеры
3
минуты
время охлаждения
+20
градусов
температура охлаждения
20
кВт/ч
энергопотребление
Результаты
+ производительность
Производительность пекарного цеха увеличилась на 185%
- производственные площади
На месте "остывочного отделения" установлены еще 2 роторных печи
+ качество
Хлеб получил более тонкую и хрустящую корочку и более равномерный мякиш
+ АССОРТИМЕНТ
Расширение ассортимента благодаря сокращению технологического цикла
проект
вакуумное
экспресс-охлаждение бездрожжевого хлеба
мини-пекарня элитного кислородонасыщенного бездрожжевого хлеба
г. Истра
30
кг
одна загрузка камеры
5
минут
время охлаждения
+25
градусов
температура охлаждения
11,7
кВт/ч
энергопотребление
Результаты
+ производительность
Производительность пекарного цеха увеличилась на 75%
- производственные площади
На месте "остывочного отделения" размещено технологическое оборудование
+ качество
Хлеб получил более тонкую и хрустящую корочку и более равномерный мякиш, увеличился срок годности с 1 до 3 недель
+ РАЗВИТИЕ
Пекарня расширила географию поставок своих пизделий в 2,5 раза
проект
вакуумное
экспресс-охлаждение выпечкИ
5 единиц оборудования на площадках производителя готовой еды
г. Шереметьево, г. Сходня
40
кг
одна загрузка камеры
5
минут
время охлаждения
+25
градусов
температура охлаждения
13,6
кВт/ч
энергопотребление
Результаты
+ производительность
Производительность пекарного цеха увеличилась на 150%
- производственные площади
На месте "остывочного отделения" размещено технологическое оборудование
+ качество
Выпечка получила более тонкую и хрустящую корочку и более равномерный мякиш.
+ РАЗВИТИЕ
Пекарня расширила географию поставок своих пизделий в 2,5 раза
проект
вакуумное
экспресс-охлаждение маффинов
завод по производству пищевой продукции
г. Пушкин
160
кг
одна загрузка камеры
10
минут
время охлаждения
+35
градусов
температура охлаждения
4,6
кВт/ч
энергопотребление
Результаты
+ производительность
Производительность пекарного цеха увеличилась на 160% - время охлаждения изделий снизилось со 180 до 10 минут.
- производственные площади
На месте "остывочного отделения" размещено технологическое оборудование
+ качество
Удалось добиться полного соответствия качества изделия после дефростации. На порядок улучшена микробиология изделий.
+ особенности
Благодаря низкой влажности и высокой сахаристости продукт склонен к дегидратации и карамелизации в вакууме
проект
вакуумное
экспресс-охлаждение ржаного хлеба
пекарный цех завода про производству снэков
г. Пенза
120
кг
одна загрузка камеры
15
минут
время охлаждения
+5
градусов
температура охлаждения
10,8
кВт/ч
энергопотребление
Результаты
+ производительность
Производительность производственной линии увеличилась в 3 раза,
- время охлаждения
"Выстаивание" хлеба для удаления излишков влажности перед нарезкой сократилось с 3-4 суток до 4-8 часов
- производственные площади
На месте "остывочного отделения" размещен новый производственный участок
+ качество
Хлеб получил более равномерный мелкопористый мякиш
РЕАЛИЗОВАННЫЕ ПРОЕКТЫ ДЛЯ производства готовых блюд
проект
вакуумное
экспресс-охлаждение отварных овощей
3 единицы оборудования в горячем цеху по производству готовых блюд
г. Сходня
120
кг
одна загрузка камеры
10
минут
время охлаждения
+20
градусов
температура охлаждения
2,4
кВт/ч
энергопотребление
Результаты
+ производительность
Производительность горячего цеха увеличилась в 2,5 раза,
- время охлаждения
Время охлаждения отварных овощей в гастроемкостях сократилось со 120 до 10 минут
- производственные площади
На месте "остывочного отделения" размещено дополнительное тепловое оборудование
+ качество
Достигнуто равномерное охлаждение овощей по всему объему гастроемкости
проект
вакуумное
экспресс-охлаждение ТУШЕНЫХ И ОТВАРНЫХ овощей
2 единицы оборудования в горячем цеху предприятия по производству готовых блюд
г. Краснодар
200
кг
одна загрузка камеры
15
минут
время охлаждения
+20
градусов
температура охлаждения
3,0
кВт/ч
энергопотребление
Результаты
плановые
Применение технологии вакуумного охлаждения было заложено на этапе проектирования производства
проект
вакуумное
экспресс-охлаждение готовых салатов и гарниров
горячий цех по производству готовых блюд
120
кг
одна загрузка камеры
10
минут
время охлаждения
+25
градусов
температура охлаждения
10,2
кВт/ч
энергопотребление
РЕАЛИЗОВАННЫЕ ПРОЕКТЫ ДЛЯ производства готовых блюд
проект
вакуумное
шоковое охлаждение кочанных салатов
2 единицы оборудования на агрокомплексе по выращиванию салатов открытого грунта и тепличного выращивания
г. Астрахань
2000
кг
на 4 паллетах в одной загрузке камеры
25
минут
время охлаждения
+3
градуса
температура охлаждения
64,3
кВт/ч
энергопотребление охладителя
Результаты
+ производительность
Производительность линии обработки растений после среза увеличилась: в период уборки до температуры хранения охлаждается 160 тонн продукции за 20 часов работы.
- энергопотребление
Снижение энергопотребления оборудования холодного склада на 40% благодаря поступлению уже охлажденной продукции и снижения холодопроизводительности централей
+ качество
Срок свежести салатов после предохлаждения в вакууме перед холодным складом вырос в 2 раза
проект
вакуумное
шоковое охлаждение зелени
2 единицы оборудования на тепличном агрокомплексе по выращиванию зеленных культур
Краснодарский край
500
кг
на 3 паллетах в одной загрузке камеры
20
минут
время охлаждения
+2
градуса
температура охлаждения
17,5
кВт/ч
энергопотребление охладителя
Результаты
+ производительность
Производительность линии обработки растений после среза увеличилась: в период уборки до температуры хранения охлаждается 90 тонн продукции за 10 часов работы.
- энергопотребление
Снижение энергопотребления оборудования холодного склада на 35% благодаря поступлению уже охлажденной продукции и снижения холодопроизводительности
+ качество
Срок свежести зелени ппри предохлаждении в вакууме перед холодным складом вырос в 2,5 раза со снижением влажности после линии мойки
проект
вакуумное
шоковое охлаждение листовых салатов
2 единицы оборудования на агрокомплексе по выращиванию салатов открытого грунта и тепличного выращивания
Краснодарский край
2000
кг
на 4 паллетах в одной загрузке камеры
30
минут
время охлаждения
+4
градуса
температура охлаждения
63,2
кВт/ч
энергопотребление охладителя
Результаты
+ производительность
Производительность линии обработки растений после среза увеличилась: в период уборки до температуры хранения охлаждается 80 тонн продукции за 10 часов работы.
- энергопотребление
Снижение энергопотребления оборудования холодного склада на 40% благодаря поступлению уже охлажденной продукции и снижения холодопроизводительности
+ качество
Срок свежести салатов при предохлаждении в вакууме перед холодным складом вырос в 2-3 раза в зависимости от сорта
РЕАЛИЗОВАННЫЕ ПРОЕКТЫ шокового охлаждения различной агропродукции
проект
вакуумное
шоковое охлаждение срезов роз
тепличный комплекс по выращиванию роз
г. Дмитров
1200
кг
на 2 паллетах в одной загрузке камеры
35
минут
время охлаждения
+2
градуса
температура охлаждения
32,2
кВт/ч
энергопотребление охладителя
Результаты
+ производительность
Производительность участка обработки срезанной продукции увеличилась в 2,5 раза,
- площади ХРАНЕНИЯ
Площади хранения сократились в 2,5 раза: ранее срезы хранились в контейнерах с водой, после введения вакуумного охладителя - в коробах без воды
+ логистика
Удельные затраты на логистику при транспортировке срезов роз в коробах, без контейнеров с водой, снизились на 60%
+ качество
Срезы роз показали увеличение срока появления "согнутых шей" в 2-2,5 раза в зависимости от сорта
Раздел сайта находится на этапе наполнения
Приносим Вам свои искренние извинения, но дальнейшее наполнение данного раздела еще находится в работе.
Если Вас заинтересовал наш опыт внедрения технологии вакуумного охлаждения, свяжитесь с нами любым удобным для Вас способом.
Не стесняйтесь задавать вопросы. Помните непреходящую народную (воинскую) мудрость: "Под лежачего офицера коньяк не течет...." :-)
КОНТАКТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Вы можете связаться с нами любым удобным для Вас способом:
Горячая линия
8-800-231-71-75
© ООО "ПРОТЕК" 2019-2025