группа 1
хлебобулочные ИЗДЕЛИЯ
На практике доказана применимость и эффективность вакуумного охлаждения практически ко всему ассортименту хлебобулочных изделий.
ответ на вопрос №1:
можно ли охладить мой продукт в вакууме?
К сожалению, не для всех продуктов можно эффективно применить технологию вакуумного охлаждения. Если Ваш продукт достаточно паропроницаемый (пористый), влажный, не имеет плотной кожуры или упакован негерметично, то есть большая вероятность, что мы сможем предложить Вам интересное решение для увеличения производительности Вашего предприятия.
На основании опыта мы можем кратко рассказать Вам о тех продуктах, которые охлаждаются в вакууме наиболее эффективно и быстро
эффективность вакуумного охлаждения доказана для продуктов:
В этом разделе представлены те продукты, в вакуумном охлаждении которых у нас есть опыт и знания - просто кликните на интересующий Вас продукт и узнайте больше о нем и его охлаждении в вакууме.
Если Вы сомневаетесь или хотели бы убедиться в эффективности технологии вакуумного охлаждения для Вашего продукта, мы имеем возможность провести тестирование охлаждения Вашего продукта в демонстрационной камере в условиях Вашего производства или на нашей технической базе.
НАПРИМЕР:
ХЛЕБ
Практически любой хлеб может быть быстро и эффективно охлажден в камере вакуумного охлаждение.
Целевое время цикла охлаждения одной загрузки камеры составляет от 3 до 10 минут в зависимости от рецептуры хлеба. При этом весь хлеб в камере может быть охлажден с температуры +98С, с которой он выходит из печи, до температуры нарезки и упаковки, составляющей +20-25С.
выпечка
Мелкоштучная выпечка также является целевым продуктом для эффективного применения вакуумного охлаждения. При этом продукт демонстрирует улучшение текстуры и увеличение срока годности без плесени.
Технология применяется как для готовой продукции, так и для полуфабрикатов неполной готовности.
пироги
Пироги с практически любыми начинками могут быть охлаждения в вакууме быстро и эффективно. Если закрытые пироги не имеют противопоказаний для охлаждения в вакууме, то открытые изделия требуют предварительного тестирования и отладки режимов охлаждения.
группа 2
кондитерские ИЗДЕЛИЯ
Большая часть мучных кондитерских изделий эффективно охлаждаются в вакууме. Но для наладки цикла охлаждения требуются экспертные знания и тестирование продукта чтобы не пересушить изделия.
НАПРИМЕР:
кексы и маффины
Мы имеем опыт наладки вакуумного охлаждения маффинов перед заморозкой, хотя данный продукт из-за низкой влажности и высокой сахаристости считается достаточно сложным для данной технологии. И мы готовы поделиться своим опытом с нашими клиентами.
бисквиты
Бисквиты могут быть быстро и эффективно охлаждены в вакууме после выпечки, перед доведением до конечного кондитерского продукта. При этом мякиш получается более пышный и мелкопористый.
печенье
Данные продукты из-за низкой влажности требуют тщательного подбора режимов охлаждения в вакууме, но показывают снижение итоговой влажности, что является одной из задач технологической цепочки, и увеличение срока годности благодаря изменению микробиологической среды при охлаждении.
группа 3
ГОТОВЫЕ БЛЮДА
Наибольшее распространение охлаждение готовых блюд получило в США и Канаде - от экспресс-охлаждения порционного бортового питания на авиалиниях до фабрик по выпуску замороженных готовых блюд, так называемых "TV-dinner" (любое готовое блюдо, которое покупается в замороженном виде в супермаркете, разогревается дома и употребляется перед телевизором).
НАПРИМЕР:
вторые блюда
Готовые блюда эффективно охлаждаются в вакууме не зависимо от плотности и состава своих ингредиентов и показывают значительной улучшение микробиологии, что повлияло на широкое распространение этой технологии на фабриках-кухнях бортового авиапитания во всем мире.
супы
Применяемые нами технологии позволяют охлаждать такие продукты, которые до недавнего времени считались непригодными для охлаждения в вакууме. И прежде всего, это супы и соусы.
салаты
Как и другие готовые блюда, салаты могут быть охлаждены с помощью вакуумных технологии достаточно эффективно. При этом не играет роли способ приготовления - будь то салаты из свежих овощей или отварных.
МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ
Мясные деликатесы также до недавнего времени не считались "целевыми продуктами" для технологии вакуумного охлаждения. Но, благодаря последним международным исследованиям, отварные изделия из мяса и птицы эффективно могут быть охлаждены в вакууме при определенных конструктивных решениях и режимах оборудования.
рыба ПОРЦИОННАЯ
Приготовленные кулинарные изделия из рыбы по своим характеристикам позволяют эффективное охлаждения в камерах вакуумного охлаждения.
группа 4
ПОЛУФАБРИКАТЫ, НАЧИНКИ И ГАРНИРЫ
Вакуумное экспресс-охлаждение различных начинок и гарниров наиболее эффективно для вареных продуктов и позволяет увеличить производительность "горячих цехов" фабрики-кухни в несколько раз.
НАПРИМЕР:
МЯСО, РЫБА, ПТИЦА
Как и готовые блюда, полуфабрикаты и наполнители из мяса, рыбы и птицы, требуют более внимательного отношения при охлаждении в вакууме, но данная технология позволяет значительно увеличить производительность предприятия.
МОРЕПРОДУКТЫ
Различные полуфабрикаты из морепродуктов могут быть быстро и эффективно охлаждены в вакууме, при этом соха
ОВОЩИ
Вареные овощи показывают прекрасный результат и высокую эффективность технологии вакуумного охлаждения. Данная технология применяется на многих фабриках-кухнях во всем мире
рис
Рис для суши начали охлаждать в промышленном количестве, конечно, в Японии. При этом продукт показывает замечательный результат - рассыпчатость, отсутствие излишком влаги и более насыщенный вкус.
группа 5
зеленные агрокультуры
Шоковое вакуумное охлаждение наиболее широко представлено в агропромышленности - эта технология позволяет в несколько раз увеличить срок свежести зелени, салатов и других культивируемых растений.
НАПРИМЕР:
зелень
У нас есть опыт охлаждения в вакууме практически всех сортов зелени, при этом прекрасно проявляется эффект сохранения свежести.
листовые салаты
Начало промышленного применения технологии вакуумного охлаждения началось именно с салатных культур. Салаты прекрасно охлаждаются в вакууме перед помещением в склад температурного хранения.
кочанные салаты
Даже тяжелые кочанные салаты эффективно охлаждаются в вакуумной камере, при этом снижение температуры происходит одновременно по всему объему.
ШПИНАТ
Вакуумное охлаждение применимо и к этой нежной и чувствительной культуре, оно позволяет эффективно охладить шпинат до низких температур хранения без риска заморозки.
СПАРЖА
Плотные и волокнистые стебли спаржи в вакууме показывают равномерное и быстрое охлаждение без изменения структуры и вкусовых качеств.
И МНОГИЕ ДРУГИЕ АГРОКУЛЬТУРЫ...
Представленный перечень агрокультур не ограничивает область применения технологии вакуумного охлаждения. В вакууме могут быть эффективно и быстро охлаждены различные продукты - и зелень, и салаты, и даже некоторые овощи, например, морковь.
Если Вы хотели бы узнать о применении вакуумного охлаждения для агрокультур более подробно или у Вас интерес к этой технологии в применении к Вашему продукту, свяжитесь с нами любым удобным для Вас способом и мы сможет проконсультировать Вас или поделиться своим опытом применения вакуума для охлаждения.
Вот пример еще одного целевого продукта для технологии вакуумного охлаждения:
ягоды
Клубника, голубика, ежевика и другие виды ягод эффективно охлаждаются в вакууме. Главный критерий - отсутствие плотной непроницаемой при воздухообмене кожицы, как у крыжовника или смородины.
группа 5
грибы
Благодаря структуре тела гриба шоковые вакуумные охладители эффективно применяют на большинстве крупных грибных ферм во всем мире. Кроме собственно грибов, в вакууме успешно охлаждают мицелий и субстраты, что позволяет увеличить "логистическое плечо" доставки до пользователей.
НАПРИМЕР:
ШАМПИНЬОНЫ
Практические все крупные грибные комплексы по выращиванию шампиньонов не только в России, но и во всем мире эффективно применяют технологию вакуумного охлаждения в качестве "прекулинга" после сбора.
ВЕШЕНКИ
Вешенки, как и другие культивируемые вилы грибов, могут быть охлаждены в вакуумном охладителе быстро и эффективно, обеспечивая долгую свежесть и товарный вид.
ШИИТАКЕ
Даже достаточно сорта достаточно экзотических культивируемых грибов эффективно охлаждаются в вакууме и показывают прекрасные результаты сохранения свежести "на полке".
И МНОГИЕ ДРУГИЕ ГРИБЫ...
Технология вакуумного охлаждения применима и эффективна практически для всем видов грибов благодаря пористой и паропроницаемой структуре тела гриба.
Но и это еще не все. Мы можем глубоко и равномерно охладить мицелий и субстрат:
субстрат
Температурный режим грибного субстрата по всему его объему является ключевым параметром. И вакуумное охлаждение может обеспечить такое равномерное охлаждение до требуемой температуры.
группа 5
цветы
Цветы, а особенно розы, достаточно деликатные растения, но тем не менее шоковое вакуумное охлаждение позволяет не только продлить срок их свежести, но и снизить уровень заболеваемости.
НАПРИМЕР:
срезы цветов
Практически все авиахабы трансатлантических маршрутов доставки срезов роз из Южной Америки и Африки в Европу и Северную Америку оборудованы камерами вакуумного охлаждения
растения в горшках
Одно из преимуществ технологии вакуумного охлаждения - одинаково успешное и равномерное охлаждение не только самого растения, но и плодородного грунта в горшках.
ТОРФ
Вакуумное охлаждение - единственный технологический способ охладить ядро торфа. Особенности этой технологии позволяют равномерно охлаждать продукцию и во внешних слоях, и в сердцевине.
Также мы можем провести натурные испытания образцов Вашей продукции по ее охлаждению в камере вакуумного охлаждения.
КОНТАКТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Вы можете связаться с нами любым удобным для Вас способом:
Горячая линия
8-800-231-71-75
© ООО "ПРОТЕК" 2019-2025